黑森林乡村面包Schwarzwälder Landbrot
乡村面包的变形
区域：主要分布于德国西南部的黑森林地区
主要谷物：小麦、黑麦
发酵方法：酸种、酵母
应用：主食、制作三明治
材料（2或4个份）
黑麦酸种 ※1
小麦酸种 ※2
水（30℃）……1065g
小麦粉1050……1600g
小麦全麦粉……280g
盐……56g
※1黑麦酸种
黑麦粉1150……445g
温水（50℃）……400g
酵头……45g
※2小麦酸种
小麦粉1050……445g
温水（50℃）……400g
酵头……45g
制作方法
1 将黑麦酸种和小麦酸种的材料分别混合，在20℃下放置18小时，待其发酵。
※制作小麦酸种时，要先将温水和面粉混合，再加入酵头。
2 将所有材料倒入揉面机中，用低速度揉5分钟（面团温度为24～25℃）。
3 在20℃下发酵90分钟。每隔30分钟将面团拿出，用手折叠揉捏。
4 将面团分成2等份或4等份，然后揉圆。
5 将面团接合处朝上放置到撒了干面粉（分量外）的发酵篮中，盖上盖子，在4℃下发酵10小时。
6 将面团接合处朝下放置到台面上，在表面随意切出刀口，放入开了蒸汽的280℃的烤箱中，调成200℃,1个1kg的面团（分成4等份的）需要烤50分钟，1个2.4kg的面团（分成2等份的）需要烤80分钟。
Tip
有些面包师或面包店的配方会增加黑麦粉的配比。
Schwarzwald指“黑森林”这个地区，它位于德国西南部的巴登-符腾堡州，主要地形为山地。该地区有大片针叶林，特别是挪威云杉，深绿色的森林连绵不断，远远望去黑压压的一片，因此得名“黑森林”。喜欢甜点的人应该对黑森林蛋糕并不陌生，这是黑森林地区有名的特产之一。
乡村面包的做法南北差异很大，北部的柏林乡村面包（P24）的主要材料是黑麦粉，而南部的黑森林乡村面包，材料则以小麦粉为主，因为南部更流行种植小麦。
黑森林乡村面包表面坚硬酥脆，内部有均匀细腻的气泡，是一款非常有弹性的面包。它适合搭配同样是黑森林地区的特产——黑森林火腿或者培根食用。黑森林火腿是用冷杉熏制而成的，与涂了黄油的面包一起食用，味道非常棒。黑森林地区还盛产野蜂蜜，这种蜂蜜跟乡村面包是绝配。