第98章 荤素搭配篇2（干锅茄子饼）

★干锅茄子饼：

用料：

茄子500克，红椒圈5克，猪肉馅200克，洋葱丝50克，大蒜段10克，姜片、蒜片各5克。

蚝油25克，辣妹子酱10克，荆沙西辣酱10克，香豉干锅酱(下面有制作方法)5克，味精5克，胡椒粉3克，干生粉20克，美极鲜酱油5克，鸡蛋糊200克，色拉油1000克。

制作方法及步骤：

步骤1：

茄子去皮，切成夹片。

步骤2：

夹入猪肉馅，粘上干生粉。

步骤3：

挂上鸡蛋糊。

步骤4：

起锅烧油，油温五成热时，下入油锅中炸成外酥里嫩成金黄色，捞出备用。

步骤5：

锅中放10克色拉油烧热后，下入洋葱丝，炸出香味后盛入干锅中垫底。

步骤6：

将姜片、蒜片入锅中煸香，放辣妹子酱、西辣酱、干锅酱、美极鲜炒匀。

步骤7：

再将炸好的茄子放锅中大火翻炒2分钟，放入蚝油、味精、胡椒粉调味。

步骤8：

出锅前撒上大蒜段、红椒圈即可。

☆香豉干锅酱：

原料：

干豆豉150克，永川豆豉20克，老干妈水豆豉40克，洋葱末50克，蒜粒20克，姜粒、香菜末各10克。

调料：

郫县豆瓣酱20克，辣椒面、孜然粉各10克，小茴香粉5克，十三香2克，糖、味精、精盐、鸡粉、白酒各适量，煳辣油50毫升，芝麻油50毫升。

做法：

1、取干豆豉和永川豆豉分别剁成粗粒，另把郫县豆瓣酱剁细。

2、净锅入芝麻油和煳辣油烧热，下蒜粒和姜粒先炒香，再把剩余的原料倒锅里，继续翻炒2分钟再倒出来，晾凉便可用。