第94章 荤素搭配篇6（包浆豆腐）

★包浆豆腐：

制作方法及步骤：

步骤1：

取16块包浆豆腐，整齐地码入烤网，放在炭火上慢慢熏烤，期间需翻一次身。

步骤2：

待豆腐两面变得干黄，取出放入不锈钢盘。

步骤3：

浇红油没至豆腐的一半，盖一层手工辣椒碎40克。

步骤4：

撒蒜香肉酱(下面有制作方法)15克。

步骤5：

放少许花椒面、盐、鸡精。

步骤6：

豆腐置于烤炉上，用明火烤15秒。

步骤7：

此时红油沸腾冒出小泡，汤汁不停地向豆腐中渗入。

步骤8：

依次撒大头菜末、折耳根碎、小米辣碎、香葱、香菜。

步骤9：

放入专用的烤盒，带底火走菜。

☆蒜香肉酱：

❶.锅入底油烧至五成热，下入五花肉末1000克煸炒至变色。

❷.将肉末拨至锅边，在油中下入蒜末1000克小火炒香。

❸.拨回肉末炒匀，添入高汤300克。

❹.加黄豆粉50克、咖喱粉40克、花生粉、芝麻粉各20克以及适量盐、味精翻炒均匀，出锅即成。