第92章 荤素搭配篇4（鱿鱼须烧豆腐）

★鱿鱼须烧豆腐：

特点：此菜为农家做方法，将豆腐与海鲜相结合，加上五花肉，使得此菜具有鲜香醇厚的复合味。

原料：

鱿鱼须150克，卤水老豆腐400克，五花肉50克，青蒜15克。

调料：

色拉油30克，小料（蒜8克，葱、姜各5克，干辣椒段3克），

A料：（生抽10克，料酒5克，老抽、白糖各3克，白胡椒粉、鸡精各2克），高汤200克，湿淀粉15克。

制作方法及步骤：

步骤1：

鱿鱼须改刀成小段，焯水。

步骤2：

豆腐切0.5厘米厚的片，焯水。

步骤3：

五花肉切片。

步骤4：

起锅烧热，锅内倒入色拉油，烧至六成热。

步骤5：

加入五花肉片煸炒出香味。

步骤6：

下入小料爆香，再下入鱿鱼须、豆腐略煎一下。

步骤7：

烹入A料调味，下入高汤烧至入味。

步骤8：

加入青蒜段，淋湿淀粉勾薄芡，出锅即可。