第88章 荤素搭配篇6（五香酱驴）

★五香酱驴肉：

用料：驴肉5000克，花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

制作方法及步骤：

步骤1：

将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;

步骤2：

将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;

步骤3：

将锅置火上，加入冰糖炒至金红色。

步骤4：

下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;

步骤5：

再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

步骤7：

将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;

步骤8：

再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;

步骤9：

再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫。

步骤10：

再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;

步骤11：

然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。