第89章 荤素搭配篇八1（农家土豆腐）:

★★★豆腐系列★★★

★农家土豆腐：

用料：老豆腐500克，咸白菜100克，猪五花肉片100克。

菜子油300克（约耗50克），青、红椒丁各5克，

A料：（水辣椒酱15克，姜片3克，蒸鱼豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黄酒6克），

鸡汤260克。

制作方法及步骤：

步骤1：

老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的块。

步骤2：

起锅烧油，倒入菜子油，烧至四成热。

步骤3：

下入切好的老豆腐，小火煎至两面金黄。

步骤4：

咸白菜焯水，改刀成1厘米见方的块。

步骤5：

起锅，入菜子油30克烧热，入猪五花肉片，煸炒出香。

步骤6：

入咸白菜块、A料翻炒。

步骤7：

下入老豆腐、鸡汤，大火烧开，改小火炖5分钟。

步骤8：

下入青、红椒丁焖至熟，出锅即可。

☆注意事项：

❶.老豆腐经煎制后，炖制时可保持形态完整不碎。

❷.咸白菜是当地的一种特色腌菜，将小白菜与盐按照100：6的比例腌制三个月而成，味道咸香适口，吃起来有一定的嚼劲，用其成菜味道很棒。