第87章 荤素搭配篇5（驴肉火烧)

★驴肉火烧：

用料：面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度，即手温)20克、牛奶110克。

辅料：油、辣酱(或甜辣酱，甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)、千岛酱。

制作方法及步骤：

步骤1：

将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟.。

步骤2：

将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶。

步骤3：

先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀(即三光：盆光，面光，手光).。

步骤4：

取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。

步骤5：

取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼。

步骤6：

最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透)，铺垫上屉。

步骤7：

开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出。

步骤8：

将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。

步骤9：

烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可。

步骤10：

取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。