第84章 荤素搭配篇2（文火金桔驴肉）

★文火金桔驴肉：

用料：驴腩500克，金桔100克。

干辣椒节、花椒、豆瓣酱、葱花、干生粉、红油、香油、花椒油、菜油各适量卤水（卤水篇中的牛肉卤水)1锅。

制作方法及步骤：

步骤1：

把驴腩投入沸水锅飞一水，捞出来冲洗净后，再放卤水锅里卤至软熟且入味。

步骤2：

捞出晾凉后，切成2厘米见方的丁。

步骤3：

净锅里放油烧热，先把驴腩丁和干生粉拌匀，然后入油锅炸至表面酥脆时捞出来；炸至其表皮色金黄时，倒出来沥油。

步骤4：

另取净锅放红油，下干辣椒节、花椒和豆瓣酱一起炒香。

步骤5：

等到放驴腩丁和金桔炒香后，往锅里淋香油、花椒油并撒葱花，炒匀装盘即可。