第85章 荤素搭配篇3（手撕驴肉）

★手撕驴肉：

★【创意凉菜】：烧椒手撕驴肉：

用料：驴瓜条肉500克，尖椒15克。泰椒3克。

A料：（盐3克，味粉5克，藤椒油5克，东古一品鲜5克，美极鲜辣汁5克，白糖2克，红油4克，陈醋2克），

B料：（盐300克，陈皮2克，桂皮2克，小茴香1克，大料3克，花椒5克，白扣2克）。

制作方法及步骤：

步骤1：

将驴通脊放入B料中腌制5天。

步骤2：

腌制5天后取出，放入蒸箱中蒸熟，取出待用。

步骤3：

取尖椒在火中烤制，去皮即成烧椒。

步骤4：

将蒸熟的驴肉撕成丝，后加烧椒丝、泰椒、A料拌匀，装盘即可。