第42章 荤素搭配篇30（海参）

★海参蒸蛋：

用料：

海参一个，鸡蛋三个，小香葱两根、生抽、芝麻香油，盐。

制作方法及步骤：

步骤1：

温水(温水里加入少许盐搅至溶化)调蛋液，蛋液和水的比例1：1.5，如果想硬一点的，可以调整比例为1：1。

步骤2：

蛋液过筛，滤过的蛋液蒸出来更加细腻。

步骤3：

如果滤过的蛋液表面还有小气泡可用牙签扎破，这样蒸出来的蛋羹平整如镜面。

步骤4：

入锅盖上保鲜膜或盖子，防止水滴渗入起蜂窝。

步骤5：

利用这个时间处理一个海参，放开水锅里焯一下水，切成粒，小香葱切碎。

步骤6：

蛋羹出锅后，撒入海参粒、少许葱花，生抽和香油调味。

步骤7：

热锅烧油，油热淋在上面即可。

☟

☟

★海参排骨粥：

用料：

海参4-6个，排骨600，水1600，小米100，姜1小块、香葱叶2根，盐1勺，鲜香菇1朵。

制作方法及步骤：

步骤1：

排骨洗净，放入开水锅中大火煮5分钟左右，汆出血沫后捞出。

步骤2：

高压锅中放入1600克温水，倒入汆好的排骨，放入5、6片姜，用高压锅压25分钟。

步骤3：

高压锅自然排气后，取出浓汤备用。

步骤4：

小米淘净、鲜香菇洗净切碎丁备用。

步骤5：

把高汤和4、5块排骨倒入砂锅烧开，倒入小米和鲜香菇，加一勺盐，小火熬制，期间时常搅动以免粘锅。

步骤6：

熬5分钟左右，汤稍微浓稠时加入泡发的海参继续小火慢煮。

步骤7：

熬至小米开花，汤汁浓稠时，加入适量盐和少量香葱叶调味即可。

☟

☟

★凉拌海参：

用料：

海参400克，香菜80克，香油5克、酱油5克、醋5克、大蒜（白皮）10克、盐2克、味精2克、白砂糖5克。

制作方法及步骤：

步骤1：

大蒜去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入米醋、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁

步骤2：

海参，放入清水内，加入适量的姜片，海参切成片，放入沸水锅内一烫立即捞出。

步骤3：

沥干水晾凉后，浇入调味汁拌匀片刻后装入盘内。

步骤4：

另将香菜段盛入漏勺内，舀沸水浇烫一下沥干水分，撒在海参片上即成。

☟

☟

★海鲜鸡蛋肠：

材料：

鸡蛋2个、淀粉10克，海参1只，虾3只、盐适量。

制作方法：

步骤1：

准备食材。

步骤2：

鸡蛋打散加入淀粉。

步骤3：

虾剁泥，海参切丁，加入蛋液中。

步骤4：

模具刷植物油。

步骤5：

将蛋糊装入模具中。

步骤6：

水开蒸15分钟即可。

步骤7：

脱模，完成！

☟

☟

★霸王龙虾锅：

用料：

海参2根，墨鱼4只，

扇贝2只，鲍鱼2只，

花蛤2斤，莲藕100克，

青笋100克，木耳10克，

鲜竹笋100克，龙虾1只，

洋葱半颗，豆芽200克，

面条300g，淀粉20克，

油适量，辣椒油30毫升，

葱10克，姜5克，

蒜4瓣、干辣椒30克，

高汤500毫升，料酒20毫升，

糖5克，酱油5毫升，

水淀粉15毫升，醋10毫升，

花椒粉5克，

小葱装饰、花生碎装饰，芝麻装饰。

制作方法及步骤：

步骤1：

将切好的海参、墨鱼、扇贝、鲍鱼放入温水中焯1分钟。

步骤2：

锅中放入小贝壳，壳张开后捞出。

步骤3：

切好的青笋、莲藕、木耳、竹笋焯水。

步骤4：

龙虾钳剁下、头切掉，剁成几段，放入生粉拌匀，下油锅炸至变红。

步骤5：

另起一锅，依次放入辣椒油、姜片、蒜片、葱头、干辣椒，再放入之前煮好的配菜。

步骤6：

放入龙虾点炒一下，再依次放入高汤、料酒、糖、酱油、煮好的海鲜、小贝壳。

步骤7：

锅开后放入芡汁、醋、花椒粉

步骤8：

另起一锅烧热，放入洋葱、豆芽、煮至7分熟的面条翻炒，放入海鲜。

步骤9：

撒上蒜末、葱末，完成！