第41章 荤素搭配篇29（海参）

❿.★★★海参系列★★★：

★海鲜全家福：

材料：

海参5只，鲍鱼3只，鸟贝10只，虾仁10只，鱿鱼1只，葱适量，姜适量，蒜适量，八角1枚，蚝油适量，花生油适量，生抽适量，高汤一大勺。

制作方法及步骤：

步骤1：

海参提前用温水泡发。

步骤2：

鱿鱼去掉头尾及内脏，清洗干净，背面打上十字花刀，切片

步骤3：

鲍鱼去掉壳和内脏，打十字花刀，切块。

步骤4：

鸟贝清洗干净，虾仁去除虾线，洗净。

步骤5：

铁锅内烧开水，放入鱿鱼和鲍鱼块轻轻焯水，捞出沥干残余的水。

步骤6：

将葱切花，姜片丝，蒜切末备用。

步骤7：

起锅烧热，放入适量花生油，下姜蒜八角及酱油爆香。

步骤8：

滑入虾仁炒至变色。

步骤9：

放入剩下的海鲜，加一勺蚝油，少量高汤，迅速翻炒均匀。

步骤10：

最后用水淀粉勾一层薄芡装碗，撒入葱花即可。

此菜详解：这一道丰盛的海鲜大餐，寓意五福临门，阖家欢乐。

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★独家私房佛跳墙：

用料：

海参4个，鲍鱼6个，素翅35g，鸽子蛋4个，瑶柱12个，花菇4个，花胶8片，虫草花10g，花雕酒200g，鲍汁50g，瑶柱鸡肉高汤300ml，鸡胸肉少许，火腿薄片1片，猪蹄筋1段。

制作方法及过程:

步骤过程1：

干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋，净水浸泡48小时(提前泡好)，中途换水3次。蹄筋锅中煮8小时，急着吃可以用高压锅。

步骤过程2：

鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的食材一同备齐。顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁。海味食材用葱姜和100***雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用。

步骤3：

准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅。

步骤4：

加入花胶、鸡肉、虫草花，海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材。

步骤5：

将混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖，一切准备好后，加盖。

步骤6：

准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水，加盖蒸煮两小时。

步骤7：

2个小时后，即可出锅。

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★独家养生海参粥：

用料：

大米适量，香米适量，香菇2个，胡萝卜半个，海参1只，姜沫适量，小葱沫适量，盐适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

大米与香米1：1淘洗干净，加水煮粥，加香米是为了增加香气，没有可以不加。

步骤2：

香菇我用的是泡发的干香菇，干香菇的香味比新鲜香菇浓，营养价值更高，香菇、胡萝卜、香葱、姜都分别切成小丁未。

步骤3：

米粥的米煮软后，加入香菇和胡萝卜，继续煮10分钟。

步骤4：

海参切丁，我用的是新鲜现买的活海参，泡发的一样用。

步骤5：

加入海参和姜末继续煮20分钟，出锅前加适量的盐调味。

步骤6：

最后撒上葱花，就可以慢慢品尝鲜香美味的海参粥啦。

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★海参鲜虾蔬面：

用料：

海参一个，鲜虾三只，鲜面条适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，香菇适量，小白菜适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量，大葱适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

准备材料，海参提前发好。

步骤2：

小白菜焯水。

步骤3：

鲜虾洗净去皮去虾线，对切，海参切段，黄瓜香菇胡萝卜切丝，大葱切段。

步骤4：

锅里油热，加入葱花炒香再加入香菇煸软、胡萝卜丝炒香最后加入虾仁翻炒。

步骤5：

加入适量温水煮开倒入适量生抽再加入水淀粉勾芡。

步骤6：

加入海参段和黄瓜丝用食盐调味。

步骤7：

鲜面条煮熟过清水，加入汤卤即可。