第43章 荤素搭配篇31（海参）

★番茄鲜虾海参盅：

用料：

虾6只，番茄3个，海参1条，青豆50克，料酒适量，盐适量、鸡精适量，生粉适量，糖适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

虾洗净后剥壳，开背去虾线。

步骤2，用半勺料酒、适量盐、适量鸡精、半勺生粉腌制一会。

步骤3：

泡发好的海参切粒。

步骤4：

取1个番茄底部划十字刀，倒热水浸泡，方便去皮。

步骤5：

剩下的2个番茄横切掉顶部的1/3，挖空里面的果肉作为容器。(注意：不要将底部挖破，挖出的果肉留下备用)。

步骤6：

浸泡好的番茄撕皮和挖出的果肉一起切丁。

步骤7：

热锅倒油，放入虾仁翻炒至变色，放入青豆、海参炒熟盛出备用。

步骤8：

热锅倒油，放入一大半的番茄炒出汁水后，放入虾仁青豆海参一起翻炒。

步骤9：

最后放入剩下的番茄炒熟，用1小勺盐、1小勺糖调味。

步骤10：

盛入挖空的番茄容器中即可。

☟

☟

☟

★葱爆海参：

用料：

海参10个、大葱适量，料酒适量，生姜适量，蒜适量，酱油适量，白糖适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

将海参在水里彻底冲洗干净；放在冰水里再泡一会，直到变软，因为这用的是冷冻着的，还有碗不能粘有油腻；

步骤2：

大葱切丁小段，生姜切片和蒜切未。

步骤3：

热锅后放油，加入姜蒜小火煸炒出香味；加入大葱煸炒到被油浸润；

步骤4：

加入海参；加入料酒；加入一小勺酱油；加入一小勺蚝油；加入清水或者高汤，小火煮2分钟；

步骤5：

最后再加点白糖，不用勾芡，因为蚝油里有淀粉，越烧会越粘稠，也不用加盐；

步骤6：出锅前可以再淋上点香油即可。

☟

☟

☟

★海参捞饭：

用料：

海参，西兰花，胡萝卜，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，盐，糖，水淀粉。

制作方法及步骤：

步骤1：

将泡好的海参下锅大火煮开转小火煮2分钟捞出来沥水备用。

步骤2：

将所有的食材准备好。

步骤3：

把胡萝卜和西兰花焯水，捞出来备用。

步骤4：

热锅冷油放入葱姜蒜煸炒香然后捞出锅里只留下油。

步骤5：

调汁：酱油，蚝油，盐，糖，料酒外加水淀粉加水搅拌均匀。

步骤6：

然后把调好的汁倒入锅内

步骤7：

锅开放入海参，西兰花，胡萝卜煮大约1分钟后，摆盘即可。

☟

☟

☟

★海参排骨汤：

用料：

排骨500克，泡发海参100克，干贝10克，桂圆干10克，虫草花20克，盐适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；

步骤2：

冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；

步骤3：

捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；

步骤4：

将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2升左右的纯净水；

步骤5：

盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；

步骤6：

时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。

☟

☟

☟

★豆浆海参虾仁炖土鸡蛋：

用料：

土鸡蛋2个，虾仁8个、泡发海参1个、高汤100毫升，豆浆100毫升，料酒1勺、盐少许、生抽半勺、色拉油适量。葱花少许。

制作方法及步骤：

步骤1：

先制作豆浆：准备好材料干黄豆80克，纯净水1100毫升，先把干黄豆用水冲洗一下，接着把它放入豆浆机中。

步骤2：

加入适量纯净水，合上主机。

步骤3：

选择热饮区“纯豆”功能，启动即可。

步骤4：

大概35分钟后，程序结束提示音响起。

步骤5：打开免滤功能，最后可用筛子再过滤一下。

步骤6：

准备好的食材：蛋液，高汤100毫升，豆浆100毫升。

步骤7：

先在鸡蛋液里加点盐和料酒打匀。

步骤8：

把鸡蛋液过滤一下，这样成品会细腻

步骤9：

加入豆浆，加入高汤，如果没有可以用半小盒浓汤宝化开。

步骤10：

混合均匀后的蛋液，加入提前泡发好切好的海参片，不要全部加入，留下几片装饰。

步骤11：

等锅里的水煮沸，上笼蒸7、8分钟。

步骤12：

等蒸了4分钟左右，看到四周已凝固，表面放上提前用料酒腌制的虾仁和海参片，继续再加盖蒸3-4分钟。

步骤13：

时间到了取出，淋上少许生抽，锅烧油，油热撒上即可。