第34章 荤素搭配篇22（带鱼)

★蒜味带鱼：

用料：带鱼1条，蒜适量，姜一块，小米辣椒适量，葱适量，盐适量，料酒适量，生抽（蒸鱼豉油)适量，鸡粉适量，芝麻油适量，胡椒粉适量。

制作方法及步骤：

步骤1：

带鱼去掉头尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗净，打上花刀切段备用；

步骤2：

将切好的带鱼加料酒，胡椒粉，盐进行腌制4~5分钟。

步骤3：

做蒜蓉汁：

把蒜仁，小米辣拿出来，蒜外皮剥掉，切成小蒜末，姜切未，小米辣切未，备一个碗或者马兜，把切好的蒜末，姜末和小米辣椒未放进去，起锅烧油，油热浇到蒜蓉中，再调味，放生抽，盐，芝麻油，胡椒粉，鸡粉都适量的放进去，搅拌均匀即可。

步骤4：

将切好的带鱼摆在盘中，蒸锅放水开火烧热。

步骤5：

在带鱼上面均匀的淋上蒜蓉汁，将葱切花备用。

步骤6：

蒸锅水烧开后，将鱼入蒸锅；盖上锅盖，蒸8-10分钟后拿出来。

步骤7：

撒上葱花，胡椒粉，芝麻油，蒸鱼豉油。

步骤8：

热锅烧油，将锅中的油烧成滚热后，将热油淋在鱼身上即可。

☆注意事项：

❶、带鱼表面银色鱼鳞千万不要刮，银色不是鱼鳞，而是一层油脂，这层油脂是不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用（三高人可以多吃带鱼）；

❷、内脏有一层黑膜和内脏下面的血污线，这是鱼腥的主要来源，一定要去除掉；

❸、腌制带鱼时候，中间要翻动2次，这样可以更好的去腥；

❹、蒸带鱼前一定要将锅里的水烧开，然后再将鱼入锅蒸，水中可放点料酒。

❺、蒸制时间一定要掌控好，时间过久，鱼肉就老了；

❻、油一定要烧热再淋，这样更能激出鱼的鲜香和葱蒜香味。