第27章 荤素搭配篇15（蒜蓉虾）

★蒜蓉虾：家常做法：

★第一种做法：浇汁法

1.首先，我们先准备一斤虾，三瓣蒜，一根葱，一块姜，一勺盐，适量的料酒，生抽，醋，麻油。

2.我们先把虾拿出来，用水洗干净，把虾线清理掉，把虾的头部给去掉。生姜和葱拿出来，生姜去皮，切成姜片；小葱洗干净，切成小段。找个干净锅，添加适量的清水进去，把葱段姜片放进去，倒一点料酒进去，把火打开，开始烧清水。

3.水烧开后，我们把虾放进去，继续煮，水煮开后，中火煮4分钟，虾煮变颜色了，尾巴稍卷了，就可以把火关掉，把虾盛出锅了。虾盛出去后，用凉清水过一下水，然后把水控干，找一个盘子，把虾装进去。

4.做蒜蓉汁：

把蒜仁，小米辣拿出来，蒜外皮剥掉，切成小蒜末，小米辣切未，备一个碗或者马兜，把切好的蒜末和小米辣椒未放进去，起锅烧油，油热浇到蒜蓉中，再调味，放生抽，醋，盐，麻油都适量的放进去，用筷子搅拌均匀，然后把装虾的盘子拿出来，将调好的汁撒在虾身上，就可以开吃了。

做白灼虾也同理，蒜蓉汁可以用芥末代替，芥末中放酱油即可，虾煮熟捞起来浇点明油后，摆设在盘中，中间放装着芥末沾汁的碗，周围摆虾，依次围着芥末沾汁碗。

★第二种做法：蒸法

1.准备好食材和调料。准备四百克基围虾，两瓣蒜，两根葱，四个小米椒。我们先把基围虾拿出来，开始用剪刀把虾备打开，可以剪得深一点，把虾线给去掉。

2.大蒜拿出来，把外皮剥掉，用刀切成小碎末。然后找一个干净锅，开火倒进去油，油多一些，烧到冒烟，就把火关掉。然后把切碎的蒜末放进去，再放进去一些盐，生抽，耗油，白胡椒粉。

3.食材都放进锅里后，用勺子搅一下，搅均匀，然后再把蒜末一点一点的，装进开刀的虾背里面，装好后，找来一个干净盘子，把装好的虾，一个一个的放进盘子里，然后摆放好。

4.蒜蓉有剩下的话，均匀的撒在虾背上，把小米椒切成未，也均匀撒在虾背上面，找一个干净蒸锅，里面添加水，水开，把虾放进去，蒸个六到十分钟就可以了，然后把火关掉端出。用蒸虾的时间，备好的葱拿出来，洗干净切成葱花备用，虾好，撒在虾上面，起锅，烧油，油热少许均匀的浇在虾上。

蒜蓉开边虾和蒜蓉粉丝虾也同理，粉丝提前泡好，剪一下，沥干水份装在碗中，加一点老抽上色，上好色后摆在虾背上，（开边虾粉丝可以摆中间，边上摆虾，粉丝上也淋点蒜蓉)后放蒜蓉，后面同样做法。

★第三种做法：

1.准备五百克虾，两块蒜瓣，半个红椒，一根葱，适量的香菜，一两勺老抽和生抽，还有适量的胡椒粉和绍酒，盐。

2.把虾拿出来，用剪刀把虾的后背给割开，把虾线抽出来，虾头也去掉，用清水，来回的冲洗干净，找一个小碗放进去，把适量的盐，绍酒，胡椒粉放进去拌匀开。

3.再把虾放在一个盘子里，把蒜切成蒜末，放在盘子里，然后用微博罗的保鲜纸包上，再放进微波炉里，开高度火，煮个三四分钟，就可以关火拿出来了。

4.找一个小碗，放两小勺油进去，用高温火加热，等个一两分钟拿出来，把葱和花椒都洗净，切成小粒，一起放小碗里。装有虾的盘子拿出来，撒上一些香菜，再把小碗里的热油淋上去，撒一点生抽和老抽，就可以开吃了。

★第四种做法：

1.用刀把虾背切开取出虾线后，用刀背在虾身上轻剁几下，把虾放入容器倒入料酒腌制几分钟；

2.蒜末，葱花爆炒后捞出放入碗中在加入生抽，耗油，盐，鸡精调成蒜蓉汁；

3.龙口粉丝提前用凉水30分钟铺在盘底，上面放上腌好的虾，撒上蒜蓉汁；

4.用锅蒸8分钟后装盘，上面撒上葱花，倒上少许热油即可。