“烫背”的包子

重庆的包子样式丰富多彩，鲜肉的，酱肉的、鸳鸯的、白糖的、豆沙的、果料的、白菜的、盐菜的；蒸的、煎的、烙的、烤的；麦面的、米粉的、杂粮的，五花八门，应有尽有。

“兼善包子”是北碚兼善餐厅的特色小吃。1940年，爱国实业家卢作孚先生创办“兼善餐厅”，其名以“兼善”为牌号，取“服务社会、便利民众”之意，餐厅厨师精心创制了“兼善面”“兼善汤”和“兼善包子”等独具一格的风味小吃。其中兼善包子配料独特、技艺精巧，在其特制的酱肉馅中加入一块卤鸡肉，皮薄馅多，酱香味浓，鲜美爽口。餐厅还为顾客奉上红油辣椒味碟、葱花汤伴食。因此兼善包子一经推出，便受到社会名流及各界食客的好评，蜚声遐迩。当年卢作孚先生也在此餐厅宴请过冯玉祥、郭沫若、孙科等社会知名人士。

“华举包子”因出自沙坪坝华举食店而得名。这款包子的制作颇为讲究，制馅时将猪瘦肉洗净剁成粒，把三分之一的肉粒下锅炒散籽，下豆芽瓣，放调料，起锅与余下的三分之二生肉粒混合，下葱花和匀成馅料。其包子皮用刚发好的面包粉面团制成。这款包子成品的风味非常独特，色白软绵，咸鲜回甜，清香醇正，很受食客欢迎。

“鸳鸯包子”是璧山的名小吃之一，距今已有60多年的历史。鸳鸯在人们的心目中是永恒爱情的象征。饮食行业借此吉祥意义，把料成双、味成双、色成双、馅成双、形成双的菜点冠以“鸳鸯”之名。鸳鸯包子的馅料是半边咸，半边甜。甜馅以瓜圆、橘饼、樱桃、花仁、桃仁、芝麻面、白糖为料，咸馅以猪肉火腿、金钩、小葱花为料。别看一包双味有些奇怪，但其味道不马虎，醇甜爽口，咸鲜滋润。

在众多的包子中，“九园包子”的典故最为有趣。

过去九园包子不是以个出售，而是以客出售。每客只得一甜一咸两个包子，咸的为酱肉馅，“馅多鲜嫩，酱香爽口”；甜的是玫瑰附油馅，“甘香油润，爽口不腻”。由于九园包子选料上乘，做工精细，其形美观好看，其味鲜香适口，深受食客欢迎。九园包子现做现卖，每天只接客500次，上午10点开门，售完为止，绝不多做。这种欲擒故纵、桀骜不驯的经营作风，反而使顾客服气得很。一时间饕餮食客、达官巨贾蜂拥而至，争相购买。店里为方便客人携带，还用竹篓包装出堂，供乘飞机、车船的旅客途中食用或馈赠亲友。

初夏，有位先生路过九园，见刚出笼的包子洁白松泡、热气腾腾、香味四溢，于是停下脚步买了一客包子，迫不及待地拿起玫瑰附油包子就咬了一口。没想到糖油流了出来，流到了手腕上，这位哥子觉得可惜，就用舌头去添手腕。这一舔，喜剧就发生了。舌头舔手腕，手会不自觉地往上一举，手上还拿着包子的随手举过肩，化了的糖油液还在继续流，这一流就刚好滴到了背上。“包子烫背”顿时成为一时的笑谈。