序

近十年来的科学研究和流行病学调查发现，作为人生的初始阶段，胎儿、新生儿、婴幼儿阶段的营养和健康不仅影响着孩子的近期生长发育，而且与其远期，甚至成人期的健康密切相关。这一生命早期1 000天的人类健康问题也受到全球公共卫生部门的关注。分娩后的产妇在产褥期的合理膳食营养，不仅有利于自身经受妊娠期孕育胎儿的营养付出和分娩时的应激消耗，还有利于对自身的生理状况进行修复和体力恢复。此外，分娩后的产妇还要额外提供足够的营养来制造世界上最适合自己宝宝、最营养的母乳，以喂哺正处于生长速率最快阶段的新生宝宝，此时母亲乳汁质和量的保证也是极其重要的。

对于坐月子和月子餐的讲究一直是我国的传统习俗，也永远是广大产妇、新上位的奶奶和外婆们热切关注的话题。月子餐可简单解释为产妇在坐月子期间的餐饮，或者是坐月子期间的饮食调理。随着我国经济、食物供应和餐饮业的高速发展，百姓餐桌上的菜肴也是日渐丰富多彩和五花八门，孕产妇的饮食嗜好和饮食健康问题也相继出现转变。除了以往多见的贫血（缺铁）、骨质疏松（缺钙或维生素D）、新生儿甲状腺功能减退（缺碘）和新生儿神经管发育不良（缺乏叶酸）等营养摄入不足造成的健康问题外，更多见的是营养过剩、代谢紊乱，如妊娠糖尿病、高脂血症、产后肥胖等。因而，在如此关键的坐月子阶段，如何提供产妇所需的美味、高营养餐饮？既要做到吃得合理、吃得健康，保证产妇能够有充足的泌乳并提供给宝宝含有足够营养素的乳汁，又要规避乳母因摄入过度的能量和脂肪导致持续肥胖和体重飙升的情况，维持乳母血糖和血脂的稳定，预防乳腺炎等。这样的难题和矛盾如何平衡掌控，对于大多数产妇及其家属，以及月子餐制作者来说都会是非常大的挑战。

本书作者袁方德作为一位中国烹饪大师、高级技师、健康管理师、上海浦东新区烹饪协会高级顾问、连续十多次国际和国内烹饪行业的专业大奖获得者，秉着对烹饪专业的热爱，通过自身对营养学不断的努力学习和知识更新，以及对产褥期女性生理学知识的掌握，整合了食物加工和营养学的技能，在长达十多年的月子餐饮的烹饪实践中积累了丰富的经验，根据产褥期妇女各阶段的病理生理变化特点以及产妇个体的体质和疾病状况，整理和总结出了一整套月子餐推荐食谱，分别给出具体的制作步骤并配以清晰精美的成品图谱，显示了大厨对菜肴的色、香、味和营养的追求。同时，书中也对当下针对坐月子期间食材选择的一些常见误区和宜忌知识作了详细的分析。作者希望能通过本书，把齐全的月子餐食谱和烹饪方法分享给需要学习和掌握月子餐制作的产妇家庭成员、住家月嫂和月子中心厨师们，也为新手宝妈们的自身健康和新生小宝宝的茁壮成长，贡献自己的一份力量。

我为袁方德先生对烹饪事业的热爱和精益求精的匠人精神所感动，衷心希望读者经过参考这本图文并茂的月子餐制作手册，能为新手宝妈（也许是您的夫人、女儿、儿媳）制作出美味而营养的月子菜肴，成为月子餐制作的民间达人和高手。

新华医院临床营养科主任医师

2020年4月12日