1 食品安全

2019年5月，南京一家日本料理店触碰到了食品安全底线，最后杀死了自己。

这本身是一家曾经发布在微博大V主页上的“匠人风格”的日本料理店，主打高端日料。老板在视频、官方微博中的一些操作，如寿司上浇美乃滋、生鱼片垫黄瓜、不用现磨芥末而使用芥末膏等，遭到了知乎、微博等众多美食博主的质疑。

视频的广泛传播以及这家日本料理店“拉黑”网友的举动，使越来越多的网友加入了“挖黑料”的行列。在这家日本料理店的官方微博和以往媒体报道中，网友翻出了操作者手上有疮（或伤口）、未修剪指甲、佩戴手表、未戴厨师帽，却仍然徒手处理甜虾、三文鱼等生食食材的证据，立刻引爆了舆论。

按照管理标准，日本料理店必须在全封闭的空间下制作生食食材，通过出餐口出餐。接到多次举报后，相关部门对这家日本料理店违反《食品经营许可管理办法》的行为进行了查处，并责令其立即停止经营。

当然，死于食品安全事件的餐厅远不止这一家。例如，2017年7月21日，上海一家老牌餐饮企业也因为食品安全事件暂停营业，线上平台全部下线。

作为餐饮行业中的头部品牌，肯德基、麦当劳的卫生标准几乎是教科书式的，但也抵挡不住大众对“油炸食品不健康”的质疑。

在2019年的“全国食品安全宣传周”活动中，国家市场监督管理总局局长肖亚庆表示：对于食品安全问题，要以严管倒逼企业落实主体责任，强化“双随机”抽查和飞行检查，严格落实“处罚到人”的要求，对违法企业及法定代表人、实际收益人进行严厉的处罚，实行从严禁业到终身禁业。

为了保障餐饮行业的食品安全，有效预防食品安全事故和食品安全违法事件的发生，保障企业品牌，餐饮行业经营者必须落实门店食品安全管理，将相关制度执行到位。

以下是食品安全管理相关法规和食品安全管理相关制度，门店必须组织培训，按国家要求执行。