范仲淹曰：“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”。武夷山是世界文化与自然遗产双重遗产地、国家级自然保护区，是中国茶文化之乡，儒释道文化名山。武夷山属于丹霞地貌，区内山峦重叠，群山林立，其间多为北东向和北西向的断谷所分割，形成高山深谷地貌。组成山岭的岩石主要是南园组火山岩和燕山早期的花岗岩。武夷山独特的自然环境造就了武夷岩茶的特点。

陆羽曾在《茶经》中提及，“建（茶），往往得之，其味极佳。”古武夷（崇安县）隶属建州。自宋代建州成为北苑贡茶之地开始，武夷茶以其不可替代的自然条件优势，独特的品质，名动天下。

水为茶之母。陆羽《茶经·之煮》曰：“其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍漱，勿食之……其江水取去人远者，井取汲多者”。水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。

武夷岩茶岩骨花香，“香、清、甘、活”（清代梁章钜），气味清和，自古为茶之上品。

《大观茶论》曰：“尝谓，首地而倒生，所以供人之求者，其类不一。谷粟之于饥，丝枲之于寒，虽庸人孺子皆知，常须而日用，不以岁时之舒迫而可以兴废也。至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得而知矣，冲淡简洁，韵高致静，则非遑遽之时可得而好尚矣”。

论坛上，中国科学院院士陈可冀教授，香港浸会大学卫明教授，河南中医药大学李成文教授，中国中医科学院刘龙涛教授，浙江大学屠幼英教授，福州大学倪莉教授，中国中医科学院梁爱华教授，中国医学科学院韩碧群博士，国家级非物质文化遗产武夷岩茶制作技艺传承人叶启桐教授，福建农科院茶叶研究所原所长陈荣冰教授等著名专家学者，从多个角度对茶与健康进行了深入研讨，取得了丰硕的成果。中国中医科学院陈维养教授为本届论坛会长，指导了论坛的成功召开。

本书荟萃了论坛与会著名专家学者的研究成果和重要观点，各方观点成果百花齐放、百家争鸣，将成为中华茶健康与茶文化的重要文献，铭刻于历史。