第四节 人人湘：如何在米粉圈正确“捞金”
米粉的江湖：挤、热闹、有话题。
来米粉圈“捞金”的人越来越多，因为米粉看起来很“潮”，看起来投入小、动静大，看起来门槛低……
人人湘创始人刘正说，他某次回湖南“寻粉”，被一群人认出来，这群人不是普通食客，而是南下“取经”、打算北上开店的米粉圈的捞金者。
人人湘能在十万家米粉店里杀出重围、脱颖而出，人人湘用的是什么方法？
一、“521模式”，人人湘极简的运营策略
人人湘的故事和运营策略可以讲得很长，很多媒体都报道过，在这里不再重述，只简要总结概括，以便意图跨界捞金的创业者“偷师学艺”。
“521模式”：5个系列产品、2个爆款单品、1个运营秘技。
5个系列产品：鲜字诀、辛字诀、青字诀、蛮字诀、香字诀，每“诀”下面2个产品。
2个爆款单品：至尊鲜鱼粉（黄鸭叫，堂食爆款）、老馋粉（外卖神器）。
1个运管秘技：点餐、收银全都微信完成，不用服务员，不设收银台。
人人湘的10款产品不是随便凑的。品牌创立初期，团队先在中关村开了个店面，做真实的用户评测。通过几个月，在N款产品中选了售卖量最高的投入到人人湘项目中。
两个爆款单品也有来历。至尊鲜鱼粉，米粉界里的劳斯莱斯，69元一碗不是闹的，一整条“嘎鱼”（也称黄鸭叫）横放在米粉上，认真熬制7分钟才能出一碗，这在快餐业里不多见，且只做堂食，不做外卖；老馋粉，拌着吃的干粉，只做外卖，不做堂食，O2O利器。
人人湘的餐桌上标着微信点餐指南
人人湘运管最独特的地方就是对微信的充分利用，“不设收银台”曾经成为互联网餐饮界的“神话”。点餐、外卖、收银统统用微信，实在不会微信支付，可以让服务员帮忙。
所以，人人湘员工下班就走人，不需要盘点，店内一分钱的现金都没有，但是用户数据却都被留下了，用户吃的啥、用的啥手机、来过几次……都被人人湘掌握了。
二、坚决撤掉收银台，微信支付促销量飙升
对于传统餐饮业来讲，收银员很重要，收银台也很重要。人人湘没有收银台，开发了微信点餐系统，用户到门店后，扫描菜品二维码或者关注人人湘服务号，微信浏览菜品、下单、完成支付，最后再去取餐就好了。从传统的用户体验来讲，去餐厅吃饭要排队，特别是快餐，排长队然后去选餐，选了半天去交费，很可能拿着一百块钱找半天零钱。人人湘做的选择非常方便简单。
人人湘“呷粉攻略”
从酒仙桥店的经营数据看，微信支付前，翻台率5.5次，40天1.22万碗的销售量，但上线微信支付后，将收银台全部撤销，翻台率提升到7次，销售量4万碗。人人湘感到非常欣慰，因为之前对行业和消费者行为的判断是正确的。移动支付会更深度地向传统行业渗透，用户在消费的时候能够与生活化服务捆绑在一起。基于对消费行为的判断，人人湘做出了自己的事业。
三、社群靠后，产品主义优先
在互联网餐饮圈，人人湘和伏牛堂会被人们自然而然地放在一起比较。刘正认为两家干的是同一个品类，但玩法不一样。
“我们和伏牛堂不同，人人湘把种子用户的培育看得很重要，伏牛堂从创立初期就把社群看得很重要。人人湘在社群建设方面还没到发力期，种子培育好了，社群自然而然就形成了。”
“人人湘这个名字都不是我想的，是我的种子用户想出来的。”
“我们用户的忠诚度极高，当时人人湘要去湖南寻粉，种子用户在微信里给我们做攻略，要吃多少个店，要先吃哪个后吃哪个，本该自己做的事，用户帮你做了。我们只需要集中精力把产品做好。”
“我们不会像伏牛堂一样专门往社群方向去运营，会往后放，但伏牛堂的思路是对的。”
“我们更愿意先做好产品，所以才会出现用11个月时间、花200万元去投入产品研发。比如至尊鲜鱼粉，我们总结出先吃鱼、再吃粉、再喝汤的方法，这样味道才会极致。这款产品会用三种辣椒实现三个目的：红椒提辣、黄椒提酸、青椒提鲜。”
人人湘爆款产品“老馋粉”
四、O2O要自然拥抱，人人湘不做平台做入口
说人人湘在做O2O并不奇怪，它是当下较为纯粹地用互联网把用户连接起来的餐饮实体，但刘正认为他们不是刻意地追赶风潮，是时代发展到了这个阶段，他们较好地“领悟”了真谛而已，取得了先发优势。
“我不评价O2O是不是真命题，我认为它是一种自然选择，也是自然趋势。随着移动互联网的发展，万物互联、互联网+都是应运而生的东西。”
“对于O2O模式，所有企业必须拥抱，因为你的单店产能有限，不走这条路，全靠实体店无法提升效能。”
“但是，每个店的出发点不同，做事的方法也不同。人人湘要把门店做成用户的入口，通过线上增加品类去连接线下，让用户更有黏性，这是传统行业必须要走的路，人人湘会举重若轻。”
人人湘每个餐桌都提供这种电源
“很多投资人问我们和别的米粉店有什么不同，我说人人湘不是为了开店，也不是做互联网平台，而是在线下与线上找平衡点，找到与我们有关系、品质气质匹配的事。”
五、营销，我们不玩了，开始搞品牌孵化
混互联网圈、互联网餐饮圈，不懂营销，不易存活。刘正不认为自己运用了很多营销手段，因为怕用户产生心理落差。
但是，“不做营销”的理念本身就已具备营销的“气质”，他愿意让人人湘把有限的精力投入到更多好玩儿的事上去。
“人人湘不愿意做太多营销。你的店铺门口都已经排长队了，再做各种营销，万一用户吃不到或者吃后觉得没有那么好吃，用户心理的落差会很大。所以，营销做得越多，效果可能越相反。我相信好的产品会说话。”
“我们把更多精力放到更有想象空间的事儿上去。”
“一件事儿要做大，不可能做的都是自己的东西，我们会引进外面的好东西，但要自己能控制，“五范”就像一个品牌孵化器，五个不同品类会成为五个人人湘。”
无论人人湘还要干多少事，它的“不设收银台的米粉店”标签，已牢牢铭记在用户心中，足以让人人湘在互联网餐饮创业史上留下一笔。