七家湾锅贴

南京的回族文化和朱元璋有点关系。他老人家起事的凤阳，是个回民聚集区，所以一向有“十回保朱”的传说。

找出一张朱老兄的御膳菜单，记录如下：胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。

水陆齐全，唯独无猪，多半这一餐是和他的回民马皇后一起享用。

甚至有人认为朱元璋本身也是回民，但不可考。不过清真饮食早已进入南京人的日常生活，铁板钉钉，无须论证。像当今南京最著名的食物板鸭和盐水鸭，皆是回民大师傅的发明。

从前回民集居在七家湾一带，最早住有七家回民，故得名。一说起当地的牛肉锅贴，南京老饕一定口水直流。那时应该有整条街规模的盛况吧，但是近十五年间，拆迁的关系，已不再。

你走在南京的大街小巷上，会发现大量挂着七家湾招牌的锅贴铺，噱头而已，老饕并不买账。

正宗的还是要到原址去找。仅剩的两家“李记”和“草桥”占据小巷的两头，各做各的生意。

回民锅贴店的特点是通常兼卖生牛肉，即宰即卖，上海人说的热气肉，新鲜程度非超市里的冻肉可比。

牛肉的质素一流，剁出来馅天然有股鲜汤，又用很薄的皮来包，当然好吃。最重要的是以菜油煎之，出来的锅贴香喷喷的，色泽金黄，犹如元宝，可爱之极。

和上海的生煎馒头一样，是依靠煎的手段，由生变到熟，才有皮软板脆的口感。一味求快，倒很多油下去，就变成炸了。

跟煎饺有什么差别？后者是事先用水煮过的熟饺子，家里也不难操作，锅贴的话，普通人做不好。

两家的锅贴都有水准，不同之处在于“李记”肉馅里放了葱，“草桥”纯肉罢了。不是致命问题，我较喜欢纯肉馅的，但回民牛肉永不注水，牛味重，用葱香盖一盖，可能有些朋友就吃得惯了。

锅贴之外，还有牛肉汤、牛肉煎包、卤牛肉等等的食物。特别的是牛肉扁食，馄饨的古称。看见大肚食客，干掉整碗扁食和堆成山的锅贴，实在甘拜下风。

上海的城隍庙，原来有一味咖喱牛肉汤小馄饨，不知是否从牛肉扁食变化而来。唉，早就没人做了，怀念来干什么？