泥鳅钻豆腐

原料　泥鳅鱼350克，豆腐1块，香葱花少许。

调料　花椒10粒，葱花、姜末、蒜片各少许，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，熟猪油、清汤各适量。

制作步骤　Method

1　泥鳅鱼放入清水盆中，加入少许精盐，使其吐净腹内污物，洗净，捞出沥干。

2　锅置火上，加入熟猪油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片、花椒粒炝锅，烹入料酒。

3　再加入酱油、精盐，添入清汤，放入豆腐、泥鳅烧开，撇去浮沫。

4　炖至泥鳅熟透，加入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香葱花，即可出锅装碗。