猪大肠

炒猪大肠

原料：猪大肠500克，发好的木耳50克，青、红椒共150克。

调料：姜片、葱段各10克，蒜蓉1小匙，料酒、生抽酱油各2小匙，淀粉2小匙，精盐4/5小匙，鸡精1/5小匙，香油1小匙，植物油25克。

做法：

➊将猪大肠洗净煮至八成熟，捞起切三角片，用料酒、姜片腌过；木耳、青红椒也切成三角片。

➋烧锅下油，爆香姜、蒜，加青红椒、木耳、精盐、鸡精，炒熟上碟。

➌再烧锅下油，放入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽酱油、料酒拌匀后加盖稍煮，再加入炒好的配料翻炒，用水淀粉勾芡，淋香油拌匀即可。

熘肥肠

原料：猪熟大肠头400克，尖椒30克。

调料：酱油1大匙，精盐1/2小匙，白糖4小匙，淀粉1小匙，味精1/2小匙，姜3克，蒜片1小匙，植物油800克（实耗50克）。

做法：

➊将猪大肠头斜刀切成片，打水焯，捞出控净水，装碗内，加适量精盐。

➋将尖椒洗净，切半菱形。

➌坐勺加油，烧至八成热时，放入大肠片炸呈金红色捞出，控净油。

➍原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，入大肠片、尖椒，添汤，放酱油、精盐、白糖，找好口，烧开撇去浮沫，盖盖，移微火烧至汤浓肠烂时，加味精，用水淀粉勾芡，出勺装盘即可。

锅烧大肠

原料：猪大肠200克，鸡蛋2个。

调料：小麦面粉1大匙，水淀粉1大匙，料酒2大匙，酱油1大匙，精盐2小匙，小葱10克，椒盐2小匙，姜5片，植物油30克。

做法：

➊将大肠洗净煮熟，再用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布搌干放盆内。

➋再加入酱油、料酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟取出，搌干。

➌搌干后的大肠再放入鸡蛋、水淀粉，面粉和少量植物油搅成的糊中蘸匀。

➍待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，后剁成1厘米厚斜刀块带椒盐即可。