猪腰

火爆腰花

原料：猪腰250克，豌豆尖30克。

调料：葱、姜、蒜各10克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，料酒、酱油各2小匙，淀粉5大匙，鲜汤3大匙，猪化油100克。

做法：

➊将猪腰切成两半，片去腰臊，先用反斜刀推剞，再换一个斜角度直刀推切，第一二刀不切断，第三刀切断成条子腰花，加入水淀粉、精盐码味上浆。

➋将姜、蒜切片；葱、泡辣椒斜切马耳朵状；碗入精盐、酱油、水淀粉、料酒、鲜汤调成味汁待用。

➌锅中放油烧热，入腰花爆炒，再放姜、葱、蒜、豌豆尖、泡辣椒炒匀，烹入味汁，待收汁吐油，即可。

韭黄拌腰丝

原料：猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个（约60克）。

调料：酱油2小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙，精盐2/5小匙，白糖1小匙，味精1/5小匙。

做法：

➊将猪腰洗净，直刀切成丝，放入沸水锅焯熟捞起，冷透沥干。

➋将韭黄切成段；甜椒切成丝。

➌将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝、酱油、精盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。