猪排骨
胡萝卜桂圆炖排骨
原料：猪排骨300克，胡萝卜150克，桂圆40克，枸杞子20克。
调料：姜1片，料酒4小匙，精盐5小匙，味精2小匙。
做法：
➊将排骨切长方块，放入开水氽烫约3分钟，捞出，洗净。
➋胡萝卜洗净，去皮，切片；桂圆肉泡软。
➌所有材料放入煲锅中，倒入清汤，加入料酒及精盐，移入蒸锅中蒸炖2小时即可。
番茄排骨冬瓜汤
原料：熟猪排骨肉400克，冬瓜300克，小番茄50克。
调料：葱花1大匙，姜片10克，精盐2小匙，鸡精1/2小匙，酱油、料酒各1大匙，植物油40克。
做法：
➊将熟排骨肉切成块；冬瓜去皮、洗净，切成片；小番茄去蒂、洗净，一切两半备用。
➋锅置火上，加入植物油烧热，下入葱花、姜片炒香，再放入排骨肉、酱油炒至上色，然后烹入料酒，倒入适量清水，再加入冬瓜、小番茄、精盐、鸡精煮至冬瓜透明时即可。
冬瓜排骨汤
原料：猪排骨400克，冬瓜200克。
调料：姜片50克，香菜20克，精盐1小匙，味精1/2小匙，老汤4杯。
做法：
➊猪排骨洗净，剁成2厘米长的块，入沸水锅中焯水，捞出，再入蒸锅蒸8分钟，取出备用。
➋冬瓜去皮、洗净，切成块待用。
➌锅中放入排骨、冬瓜块，再加入清水、姜片、调料煮沸，待煮至排骨熟烂时即可。
功效：
此汤可以消暑解热，强筋壮骨。
杞菊排骨汤
原料：猪排骨500克，枸杞子10颗，菊花10朵。
调料：姜1片，精盐1小匙。
做法：
➊将排骨洗净，剁成小块；枸杞子、菊花洗净备用。
➋汤锅内放入适量清水烧开，下入排骨、姜丝、枸杞子，用旺火烧开，再转中火煮至排骨酥烂，放入菊花煮沸，加入精盐调味即可。
功效：
枸杞富含丰富的维生素C，具有补肾益肾的功效，菊花具有明目护心、清肝祛火的功效。
排骨玉米汤
原料：猪排骨500克，玉米1穗。
调料：精盐1小匙，味精1/2小匙，香油1/2小匙。
做法：
➊将排骨洗净，剁成小段，入沸水锅中焯去血水，捞出，洗净沥干；玉米洗净，切段，备用。
➋锅中放入排骨、玉米，添入适量清水，再加入精盐、味精、香油煮沸，然后转中火煮5～8分钟，出锅盛入保温锅中，用小火焖2小时即可。
功效：
此汤含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素，有利尿、降压、降糖等功效。
宫烧嫩排骨
原料：猪排骨300克，干红辣椒150克。
调料：植物油2000克（实耗60克），花椒粒1小匙，姜1块，葱75克，调料A：酱油、高汤各2大匙；调料B：醪糟1大匙，白糖1/2小匙，水淀粉1大匙；调料C：香油1小匙；调料D：淀粉2大匙，鸡精1小匙。
做法：
➊所有材料洗净；排骨剁小块，沥干水分，加入调料D腌拌均匀；姜去皮切片；葱切段。
➋锅中入油烧热，放入腌好的排骨快速过油，捞出沥干。
❸锅留底油，爆香花椒、干红椒、姜片、葱，加入调料A及排骨拌炒均匀并煮开，淋上调料B勾芡，最后淋上调料C即可。
冬瓜海带排骨汤
原料：猪排骨、冬瓜各750克，海带25克，绿豆50克，嫩荷叶少许，无花果30克。
调料：精盐1/2大匙，香油1小匙。
做法：
➊将猪排骨洗净，剁成大块，入沸水锅中焯煮一下，捞出沥水备用。
➋将冬瓜去皮、去瓤，洗净，切成大块；嫩荷叶洗净待用。
➌将海带洗净，切成大块；绿豆、无花果用温水稍浸，洗净备用。
➍锅中加入10杯清水烧沸，下入所用原汤料用小火煲3小时，加入精盐、香油调味即可。
小技巧
烹制宫烧嫩排骨：
先将排骨用压力锅压8分熟后再入锅中与其它食材同煮，这样排骨肉很熟烂。
烹制冬瓜海带排骨汤：
选用小猪嫩排、嫩冬瓜，做出汤来味道更鲜美。
怎样煮排骨才能减少营养流失：
煮排骨时，适量加醋，可使骨头中的钙和磷等矿物质容易分解溶于汤内，有利于吸收，促进健康。
多味排骨
原料：猪排骨500克。
调料：青、红椒各20克，葱、姜、蒜各5克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，醋1/2小匙，高汤精1/2小匙，料酒1/2小匙，香油1/2小匙，花椒20克，大料5克，香叶5克，植物油30克。
做法：
➊将葱、姜、蒜切成末，加入酱油、料酒、精盐、高汤精、醋、白糖、大料，拌匀后倒入排骨中腌制5～10分钟备用。
➋坐锅点火倒入油，油热后下排骨煸炒，加入香叶、花椒煸香，放入青红椒炒熟即可。
地瓜蒸排骨
原料：猪排骨500克，地瓜200克，小油菜200克。
调料：蒸肉粉1包，酱油1大匙，香油、白糖各1/2小匙，鸡精、胡椒粉各1小匙。
做法：
➊地瓜去皮洗净切块；小油菜洗净氽烫，捞出排盘；排骨切块备用。
➋排骨洗净沥干放入碗中加入地瓜及调料拌匀，入屉蒸30分钟，取出扣入盘中即可。
➌油菜围在排骨周围即可。
功效：
地瓜含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿。
糖醋排骨
原料：猪排骨500克。
调料：葱、姜各1小匙，白糖200克，醋5小匙，料酒50克，精盐1小匙，红曲粉1/2大匙，香油1小匙，淀粉2小匙，植物油800克（实耗80克）。
做法：
➊排骨洗净，剁成3厘米长的骨牌块，放入盆内，加适量豁水腌渍30分钟左右。
➋锅内放入油烧至五六成热，放入排骨浸炸片刻捞出。
➌另取一锅入香油，放葱、姜末炝锅，速下排骨、开水、白糖、料酒，小火煨20分钟左右，待肉骨能分离，速下调料汁，淋入香油即可。