猪五花肉
传统熘肉段
原料：猪五花肉300克，青、红椒各15克。
调料：葱花、蒜末、姜末各1小匙，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，料酒1小匙，白糖、醋各1小匙，淀粉200克，生粉100克，植物油1000克（实耗80克）。
做法：
➊将猪肉洗净，切成长方形，加入淀粉、生粉和成糊，挂匀，入七成热的油中炸透，见呈金色时捞出，碗中加入适量鲜汤、酱油、白糖、味精、淀粉调匀，制成芡汁待用。
➋炒锅上火烧热，加入底油，先用葱、姜蒜炝锅，再烹入料酒，然后在下入青椒条煸炒片刻，再放入炸好的肉段，泼入调好的芡汁翻炒均匀，最后淋入香油、醋出锅装盘即可。
红焖肉块
原料：带皮猪五花肉500克。
调料：酱油、白糖各1大匙，精盐、鸡精各1/3小匙，葱段、姜片、大料、糖色各少许，淀粉1小匙，植物油30克。
做法：
➊猪肉切成1.6厘米见方的块，下沸水锅中烫透，捞出沥净水分；原汤撇去浮沫，澄清备用。
➋加底油，下入肉块煸炒，加糖色、酱油、白糖、精盐、葱段、姜片、大料煸炒至红色，加入原汤烧开，移小火，盖上盖，焖制2小时左右，见汤汁稠浓时，拣去葱段、姜片、大料，加入鸡精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即可。
苦瓜烧肉
原料：猪五花肉500克，苦瓜300克。
调料：精盐、白糖各1小匙，花椒1/2小匙，五香粉1/2小匙，姜末、葱花各1大匙，味精1/2小匙，料酒1小匙。
做法：
➊先将苦瓜竖着对剖开，挖去籽，切成长5厘米、宽1.5厘米的条状；猪五花肉用温水刮洗干净，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片；白糖炒成糖色汁；葱切长节，姜拍破。
➋铝锅内加清水，放入猪肉片、花椒、料酒、姜、葱、五香粉、精盐、糖色汁，烧沸后，撇去浮沫，用小火慢烧直至肉呈红色软烂汁浓时，再加苦瓜条继续烧20分钟，至苦瓜熟、肉入味时，加味精调好味，起锅入盘即可。
红烧肉
原料：猪五花肉500克。
调料：大料、姜各5克，酱油1大匙，精盐3/5小匙，糖色1小匙，料酒2小匙，淀粉1/2大匙，植物油600克（实耗40克）。
做法：
➊将肉洗净，下入汤锅煮至五六成熟，捞出放入红卤锅，加糖色少许煮至金黄色；姜去皮洗净切碎，大料拍碎，一起剁为细末成“姜料”；旺火坐油勺，烧至七八成热，用筷子夹起肉，皮朝下炸2分钟，见肉皮起小泡即捞出备用。
➋将炸好的肉，从肉面找平，切成条。
➌炒锅置火上，放少许油，用“姜料”炝锅，放肉条翻炒，将熟时放入精盐、料酒、酱油，最后用水淀粉勾芡即可。
家爆酱瓜
原料：猪五花肉150克，酱瓜50克，花生米30克，香菇30克，青豆、胡萝卜各15克。
调料：精盐1小匙，白糖1小匙，胡椒粉1/2小匙，香油1/2小匙，酱油2小匙，葱花，姜末，蒜末各1小匙，植物油30克。
做法：
➊将五花肉切成丁，酱瓜、香菇、胡萝卜分别切成丁，花生米泡后去皮，酱瓜用水泡着备用。
➋坐锅点火倒适量酱油，放入五花肉煸香，将其它原料放入锅中调味出锅即可。
功效：
胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利于营养成分被吸收。不要过量食用，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。
小技巧
烹制红烧肉的注意事项：
①锅中放入所有料以后，汤的味道应该略微偏咸一点点，这样，肉入味后的味道才刚好。
②火不能太大，汤微滚就好，否则，水蒸发的快，没等肉制熟、入味，汤已经很咸了。
③肉煮的时间长一点，肉质软嫩一些口感会更好。
板栗红烧肉
原料：带皮五花肉750克，板栗300克。
调料：白糖2小匙，料酒2大匙，酱油3大匙、鸡汤180克，精盐2小匙，味精1大匙，大料2克，桂皮15克，葱、姜各50克，淀粉75克。
做法：
➊猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出。
➋葱姜入锅稍炒，倒入料酒、酱油、鸡汤，随后将猪肉、精盐、味精、大料、桂皮依次下锅烧开。
➌移至小火烧，板栗用温油稍炸，等肉快要烂时下锅同煮。
➍待肉烂时加入水淀粉即可。
川香回锅肉
原料：熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各20克。
调料：葱片15克，料酒、酱油各1大匙，白醋、白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙，植物油750克（实耗50克）。
做法：
➊将猪肉切薄片，入五成热油中滑透，捞出沥干；红干椒、木耳、油菜心洗净，切段备用。
➋炒锅加油烧热，用葱片炝锅，再烹料酒，加辣椒酱、白醋、白糖等调料，然后添适量清汤，放肉片、红干椒、木耳、油菜心炒入味，再淋植物油即可。
红椒炒花腩
原料：红椒250克，猪五花肉100克。
调料：精盐、味精、香油各1/3小匙，白糖1/2小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，植物油800克（实耗80克）。
做法：
➊将红椒洗净，去蒂及籽，切成菱形块；猪五花肉洗净、切片，用酱油腌制10分钟备用。
➋坐锅点火，加油烧至七成热，放入五花肉片炸至熟透，捞出沥干待用。
➌锅中留适量底油烧热，先下入红椒煸炒片刻，再放入五花肉，加入精盐、味精、料酒、白糖炒至入味，然后淋入香油，即可装盘上桌。
莲藕香菇焖五花肉
原料：莲藕600克，猪五花肉450克，冬菇100克。
调料：姜2片，蒜末1小匙，红椒10克，大料5克，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖3粒，精盐1/2小匙，植物油50克。
做法：
➊五花肉洗净切成长条块；莲藕去皮切厚片；红椒切段备用。
➋锅中加入植物油烧热，放入五花肉及莲藕、香菇再将调料加入，搅炒均匀。
➌加水浸过材料面，大火煮滚后改中火继续焖烂，约30分钟沸拌匀后关火上盘。
家常烧腩肉
原料：猪五花肉400克，香菇6朵，豆干50克。
调料：大料5克，蒜2瓣，葱2根，料酒1大匙，酱油4大匙，精盐1/4小匙，白糖1小匙，植物油50克。
做法：
➊肉洗净切成粗条，氽烫后捞出；豆干洗净对切两半；香菇泡软，切对半；蒜去皮拍碎；葱洗净，切段备用。
➋热油锅爆香蒜及葱段，放入香菇和猪肉同炒，加调料、适量水及大料烧滚。
➌烧滚后改小火煮15分钟，再放入豆干烧熟且入味时即可。
家常小炒肉
原料：猪五花肉350克。
调料：青、红椒各15克，葱花、姜末、蒜蓉各1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，醋1小匙，生抽1小匙，高汤精1/2小匙，花椒15克，麻椒20克，干辣椒10克，植物油50克。
做法：
➊将五花肉切成薄片，青红椒切成块备用。
➋锅中加植物油烧热，下花椒、麻椒炸香，加入五花肉煸炒，放入干辣椒继续煸炒，再加入葱、姜、蒜煸炒片刻，加盐、料酒、白糖、酱油、高汤精调味，放入青红椒翻炒至熟，出锅前加少许醋即可。
莲藕红烧肉
原料：猪五花肉500克，莲藕500克，莲子2大匙，红枣20克，蒜2瓣，大料5克，豆腐乳1块。
调料：料酒1大匙，冰糖40克，植物油45克。
做法：
➊五花肉洗净连皮切块，氽烫后冲凉，沥干备用。莲藕切块，洗净沥干。
➋锅中热油，爆香蒜头、大料，下豆腐乳炒至有香味，放入酒，下猪肉及莲藕爆透，加入冰糖及清水。
➌待沸后改以中慢火焖约15分钟，加入调料再焖至肉烂，即可勾芡上碟。
家常回锅肉
原料：猪五花肉300克。
调料：青、红椒各10克，姜末、蒜蓉各1小匙，精盐1/2小匙，料酒1小匙，白糖1/2小匙，酱油1小匙，高汤精1小匙，花椒10克，豆瓣酱1小匙，植物油50克。
做法：
➊将五花肉洗净后放入锅中，加入花椒、姜煮至七成熟备用。
➋将煮好的五花肉切成片，坐锅点火倒入油，油热后下五花肉煸炒，加入豆瓣酱、姜、蒜、花椒、酱油、白糖翻炒均匀，最后放入青红椒，加精盐、高汤精、料酒调味出锅即可。