炖排骨

烹饪技法 | 炒 菜

[材料] 排骨2500克，酱油200克，精盐2大匙，香油、醋各3大匙，白糖5大匙，葱150克，姜50克，大料5瓣。

制作方法

① 将葱切段；姜切块拍破；排骨劈成条，剁成4.5厘米长的块，用开水烫一下，捞出用凉水过凉，再控净水分。

② 将锅置火上，放入香油和白糖炒成糖色，投入排骨、葱段、姜块、大料煸炒几下，至排骨上色，出香味，加入酱油、精盐，加水过排骨，用旺火烧开后，加入醋，转小火焖烂，出锅即成。