炖豆腐

原 料：豆腐1块，香菇3朵，海米20克，鸡蛋液100克。

调 料：葱段、姜片各5克，香菜段15克，干淀粉、精盐各1大匙，味精、鸡精各2小匙，鲜汤2杯，香油5小匙，植物油750克（约耗75克）。

做 法：

① 将豆腐切成骨牌块，撒上少许精盐腌一会儿，再周身扑上干淀粉，抖掉余粉；水发香菇去蒂，切片；海米用开水泡涨；鸡蛋液加少许精盐，打溜。

② 炒锅上火，入植物油烧至六成热时，将豆腐拖上一层鸡蛋液入油锅中炸成金黄，倒漏勺内沥油。

③ 锅留适量底油，炸香葱段、姜片，掺鲜汤烧滚，放炸好的豆腐块、香菇、海米，并加精盐、味精、鸡精等调好口味，用小火炖约8分钟至入味，盛汤盆内，淋香油，撒香菜段即成。