归参炖母鸡

原 料：净母鸡500克，当归15克，党参30克。

调 料：生姜4片，精盐适量，烧酒少许。

做 法：

① 将母鸡洗净，切成块；当归、党参、生姜洗净备用。

② 将当归、党参、生姜、鸡块放入炖盅内，再加入适量开水、少许烧酒，加盖，然后入锅隔水炖3～4小时，开盖放入精盐调味即成。

功 效：

鸡肉可补虚、暖胃、强筋骨、活血、调经、止崩带。吃鸡可滋补强健，鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及各种维生素等多种营养成分，具有温中益气的功能。

原 料：鸡肉300克，桂圆、鲜笋各50克，娃娃菜100克，枸杞子10克，鸡蛋清50克。

调 料：葱、姜各15克，精盐、白糖各1小匙，料酒、高汤精、水淀粉各1大匙，植物油3大匙。

做 法：

① 鸡肉洗净，切块，加入精盐、料酒、鸡蛋清腌制片刻。

② 将鲜笋洗净，切成小块；娃娃菜洗净，切成4瓣待用。

③ 坐锅上火，倒入植物油烧热，下入鸡肉煸炒，再放入葱、姜、笋块爆香，然后加入料酒、精盐、白糖、高汤精、适量清水，放入桂圆、枸杞子烧沸，再倒入电沙锅中煲10分钟，最后放入娃娃菜再煮5分钟即可。

原 料：鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5粒。

调 料：生姜1块，陈皮1块，精盐适量，料酒少许。

做 法：

① 将猴头菇洗净，切厚片；红枣去核，洗净备用。

② 将竹丝鸡洗涤整理干净，剁成大块，入沸水锅中焯烫去血污，捞出沥水待用。

③ 将猴头菇、竹丝鸡、红枣、陈皮、生姜放入炖盅内，加入适量开水、料酒，炖盅加盖，入锅用文火隔水炖2～3小时，加入精盐调味即成。

原 料：鸡腿1只，大蒜160克。

调 料：姜1小块，精盐1小匙，酱油2大匙。

做 法：

① 将鸡腿洗净，切成块；大蒜剥皮；姜切丝备用。

② 将鸡腿、大蒜、姜丝放入沙锅中，加入酱油、精盐、2杯清水，用大火煮沸，然后转小火炖至鸡肉熟透即可。

功 效：

大蒜内含有大蒜素，能促进神经系统代谢，具有提神、聚精的功效；鸡肉可强筋骨、益五脏，二者搭配可增强人体免疫系统功能，提神醒脑，消除疲劳，使您摆脱乏力困倦，倍感精力充沛。

原 料：鸡腿2只，豆豉2大匙。

调 料：葱白2根，味精1小匙，米酒1大匙。

做 法：

① 将豆豉入油锅中炒香；鸡腿洗净，切成块，入沸水锅中焯烫，捞出控水；葱白洗净，拍松备用。

② 沙锅中放入豆豉、鸡腿、葱白和米酒，加入清水没过原料，用大火煮开，再转小火炖熟，加入精盐调味即可。

功 效：

豆豉可有效治疗伤风感冒、畏寒发烧、头痛等冬季常见症状，具有和胃、去寒热的功效。

原 料：鸡腿200克，干栗子12个，杜仲2片，枸杞子3克。

调 料：精盐、高汤各适量，米酒1杯。

做 法：

① 将鸡腿剁成块，放入沸水锅中焯烫一下，捞出洗净；杜仲、枸杞子洗净；栗子泡软，洗净。

② 将鸡腿块、杜仲、栗子、枸杞子放入炖盅内，再倒入米酒、高汤密封，入蒸笼隔水蒸炖约1小时取出，加入精盐调味即可。

功 效：

杜仲补肝肾，强筋骨，安胎；栗子补肾活血，益气厚胃；鸡肉温中益气，此汤为补肾健体佳肴。

原 料：松茸蘑菇3朵，鸡爪15对，火腿片50克。

调 料：葱条1段，姜片2片，精盐1小匙，味精少许。

做 法：

① 将鸡爪洗净，入沸水中汆一下，捞出放在大碗内，铺上火腿片，撒上葱条、姜片。

② 在碗内加清水750克，上笼用猛火蒸炖约1小时，出笼拣出葱和姜，加入洗净的鲜松茸蘑菇片，继续蒸30分钟，取出加入精盐和味精调匀即可上桌。

功 效：

松茸是一种营养价值很高，而且很珍贵的食用菌。中医认为松茸有益肠健胃、止痛理气、强身健体等功效。

原 料：乌鸡1只，土豆2个，鲜人参2根。

调 料：葱花、姜片各5克，精盐、胡椒粉各1小匙，味精1/2小匙，绍酒2小匙，清汤4杯，植物油2大匙。

做 法：

① 将乌鸡切块，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；土豆去皮、洗净，切成滚刀块；鲜人参洗净，对半剖开备用。

② 坐锅点火，加油烧至七成热，先下入葱花、姜片，炒出香味，再放入鸡块略炒，然后烹入绍酒，添入清汤，放入人参、土豆块、精盐、味精、胡椒粉，烧沸后撇去浮沫，改用小火慢炖50分钟至入味，即可出锅装碗。

原 料：乌鸡1只，党参1支，当归、北芪、红枣、枸杞子、淮山药各5克。

调 料：生姜10克，葱白5克，精盐1大匙，味精2小匙，料酒1大匙，胡椒粉5小匙。

做 法：

① 将乌鸡宰杀洗净，同冷水入锅，沸后煮约5分钟捞出，用清水洗去污沫；党参用温水泡软；当归、北芪、红枣、枸杞子、淮山药等洗净表面；生姜去皮切片；葱白切段。

② 将党参、当归、北芪、红枣、枸杞子、淮山药、姜片、葱结等装入乌鸡腹内，然后腹部朝上置汤盆内，注入适量清水，加精盐、味精、料酒、胡椒粉等，用绵白纸封口，上笼用旺火蒸约2小时至软烂，取出，揭去绵纸，拣出葱结、姜片，即可上桌。

原 料：乌骨鸡1只（约750克），鲜嫩藕1根，红豆50克，大红枣10枚，枸杞子15克，姜片、葱段各5克。

调 料：精盐4小匙，味精、鸡精各2小匙，胡椒粉、料酒各1大匙。

做 法：

① 将乌骨鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，同冷水入锅，沸后煮约5分钟，捞出用清水洗去污沫；鲜嫩藕刮洗干净，先纵剖成两半，用刀拍松，再切成块状。

② 将乌鸡块、藕块共放沙锅内，上放大红枣、红豆、姜片、葱段，注入适量清水和料酒，旺火烧沸，撇去浮沫，改小火炖至乌鸡肉软烂时，放入枸杞子、大红枣，调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉，续炖至入味，起锅盛汤盆内，即可食用。