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风味牛肉煲
原 料：牛腱子肉250克，小土豆、小萝卜各100克，番茄50克。
调 料：葱、姜、香叶各5克，大料2粒，精盐、酱油、料酒各1小匙，白糖、高汤精、胡椒粉各1/2小匙，辣椒面2小匙，植物油3大匙。
做 法：
① 牛肉洗净，切块，加入酱油、料酒、胡椒粉、姜末腌制片刻；小土豆、小萝卜洗净，入清水锅中，加入精盐煮熟，捞出。
② 锅中加植物油烧热，下入葱、姜爆香，再放入番茄煸焯一下，然后放入牛肉翻炒，再加入调料、适量开水，倒入电沙锅中炖2小时，然后放入小萝卜待用。将小土豆放入炒锅中干煸至表皮发黄，再倒入炖好的牛肉与汤，加入白糖用大火收汁即可。
小技巧
如何半油发蹄筋？
蹄筋主要是由胶质蛋白、脂肪和肌肉纤维等组成的。蹄筋有干、鲜两种，以干品为主。涨发蹄筋的方去很多，如水发、油发、盐发、半油发等。下面介绍一下最常用的半油发法：
半油发，就是将蹄筋放入温油锅中，用微火焐透，然后将蹄筋捞出，再放入淡碱水锅中焐透，使其涨发饮满。半油发蹄筋的特点是：
涨发量高，1千克品质好的蹄筋，可以发出5～6千克，颜色洁白如玉，质地柔软如糯，滑润爽口，质量佳美。而其他方法没有这个特点。