红枣甲鱼汤

原 料：红枣12枚，甲鱼1/2只，百合20克，麦冬15克，瘦猪肉160克。

调 料：姜2片，精盐、料酒各1小匙。

做 法：

① 将甲鱼洗净，切成块；瘦肉洗净，切成丁，入沸水锅中焯烫，捞出沥水备用。

② 将红枣、百合、麦冬洗净。

③ 炖锅内放入甲鱼、瘦肉块、红枣、百合、麦冬、姜片，再加入料酒、适量沸水，盖上盖，然后隔水炖约3小时，加入精盐调味即可。

功 效：

甲鱼肉能有效预防和抑止肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病。甲鱼也有较好的净血作用，常食者可降低胆固醇。

原 料：水鱼1只（约450克），凤爪350克，枸杞子、圆肉各25克，淮山、莲子各50克。

调 料：精盐适量，料酒1大匙，香油1小匙。

做 法：

① 将水鱼放入冷水锅内，用小火加热，使其排出粪便后宰杀、洗净，斩成大块，用开水烫煮一下，捞出备用。

② 将凤爪用开水烫一下，剥净脚衣，斩去脚甲，洗净待用。

③ 将枸杞子、圆肉、淮山、莲子分别洗净；莲子去心备用。

④ 锅中加入清水烧沸，放入所有原料，加入料酒煮沸，用小火煲3小时，加入精盐、香油调味即可。

原 料：南瓜1/4个，田鸡3只。

调 料：葱段、姜片各5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤6杯，植物油1大匙，绍酒适量。

做 法：

① 将田鸡宰杀，去皮、去内脏、洗净，剁成大块，再放入沸水中焯透，捞出冲净，沥干水分；南瓜洗净、去皮，切块备用。

② 坐锅点火，加油烧至六成热，先下入葱段、姜片炒香，再烹入绍酒，放入田鸡、南瓜煸炒片刻，然后添入鲜汤，大火烧开后转小火慢炖30分钟，再加入精盐、味精调味即可。

原 料：虾干250克，冬瓜1/4个，豌豆苗10克。

调 料：葱结、姜片各10克，精盐1小匙，味精、鸡精、料酒各2小匙，植物油4大匙。

做 法：

① 将冬瓜去皮、瓤，切块，用沸水焯一下，捞出控干水分；虾干用沸水焯2遍，然后控尽汁水；豌豆苗洗净，沥水。

② 炒锅置火上，放熟食用油烧至六成热，下葱结、姜片，炸出香味，烹料酒，掺适量清水，放虾干和冬瓜块，大火烧开后，转小火炖至九成熟时，加精盐、味精、鸡精调好口味，倒在沙锅内，随后将沙锅重置火上，用小火续炖约10分钟，撒入豌豆苗，加盖上桌即可。

原 料：飞蟹1只，粉丝1束，洋葱、红椒丝各适量。

调 料：姜丝、鹰粟粉、黑椒汁、蚝油、鲜露、浓缩鸡汁、绍酒、植物油各少许。

做 法：

① 将飞蟹洗涤整理干净，剁成大块；粉丝用清水泡软，剪断备用。

② 将飞蟹拍上鹰粟粉，过油炸透，倒入漏勺待用。

③ 取沙锅加入底油，先爆香洋葱、姜丝、红椒丝，再放入粉丝、飞蟹略炒，然后加入黑椒汁、蚝油、鲜露、鸡汁，快速炒匀，再烹入绍酒即可。