麻辣花鲢煲

原 料：花鲢鱼头1个（约750克）。

调 料：豆瓣酱2大匙，干辣椒节15克，川花椒10克，骨头汤5杯，葱结5段，姜片6片，精盐、味精、鸡精各1大匙，胡椒粉2小匙，酱油1小匙，料酒2大匙，香菜段5克，香油1小匙，花生油3大匙。

做 法：

① 将花鲢鱼头剁块，放盆内，用精盐、料酒、酱油拌匀腌渍约10分钟；豆瓣酱剁细；川花椒铡碎成末。

② 炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，排入鱼头煎至上色时，加豆瓣酱、干辣椒节、川花椒、葱结、姜片等煸炒至色红油亮时，烹料酒，掺骨头汤，沸后撇净浮沫，调入酱油、精盐、味精、鸡精和胡椒粉等，倒在中号沙锅内，加盖，用小火炖约15分钟至入味，淋香油，撒香菜段，即可原锅上桌。