啤酒鳗鱼煲

原 料：白鳗1条（约650克），啤酒1瓶。

调 料：料酒1大匙，精盐2小匙，味精、鸡精各1大匙，葱花1小匙，香菜段30克，白糖、胡椒粉各4小匙，花生油3大匙，猪化油、姜片各适量。

做 法：

① 将鳗鱼宰杀，剖腹，除去内脏，洗净血污，剁成块状，放入加有料酒、胡椒粉的沸水锅中焯至六成熟，捞起控干水分，放中号沙锅内。

② 炒锅上火，放猪化油烧热，下姜片、葱段炸香，注入啤酒和适量清水，加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖等调好口味，倒在盛有鳗鱼块的沙锅内。

③ 将沙锅置旺火上烧开，改小火炖约8分钟至熟透入味，离火，端于盘子上，撒上葱花、香菜段，淋上烧热的熟花生油即成。