原 料：鹌鹑5只，水发香菇1朵，西蓝花200克。
调 料：精盐1小匙，料酒2小匙，味精3/5小匙，面粉2小匙，清汤200克，猪化油5大匙，香油1小匙，葱段、姜片各适量。
做 法：
① 将鹌鹑宰杀去毛，开膛洗净，去头颈、翅膀，从脊背一劈两半，入沸水锅焯去血沫；西蓝花分成小块，焯水制熟。
② 鹌鹑放入锅中，加入清汤、葱段、姜片、料酒、精盐、味精，中火炖1小时至肉烂取出。
③ 炒锅上火，放猪化油烧热，下面粉炒出香味后，倒入蒸鹑脯的原汤，熬至白浓，加入精盐、味精，浇在鹌鹑脯上即可。
