酸菜煲肥鸭

原 料：净肥鸭半只，酸菜200克。

调 料：干辣椒2个，葱段3段，姜片4片，料酒4小匙，鲜汤1杯，豆瓣酱、白糖、酱油、精盐、味精、鸡精各2小匙，香油1小匙，植物油150克，湿淀粉3大匙。

做 法：

① 将肥鸭剁成块，放盆内，加酱油、味精拌匀腌渍片刻，续加湿淀粉抓匀，逐块下入六成热的油中炸至外表呈深红色捞出；酸菜切丝，炒出香味，倒入漏勺内沥油，待用。

② 锅留底油上火，下葱段、姜片、干辣椒炸香，续下豆瓣酱熵至出香、出色，烹料酒，加鲜汤、酱油、鸭块、精盐等，沸后打去浮沫，倒在沙锅内，加盖置小火上炖30分钟，放味精、鸡精调匀，离火，淋香油，即可。