三丝拌黄菜

原料：鸡蛋5个，青、红柿椒、冬笋各适量。

调料：精盐、味精、醋各1小匙，湿淀粉1大匙，植物油20大匙。

做法：

1　把鸡蛋液加入湿淀粉，用筷子充分搅散；青、红柿椒、冬笋均切成细丝。锅里放入清水烧开，下入冬笋丝、青、红椒丝，用大火烧开，焯约半分钟捞出，沥去水，放入冷水中浸泡2分钟左右，至凉透捞出，沥去水。

2　锅里放入植物油，烧至四成热，把鸡蛋液淋入油锅中，且边倒边用筷子顺一个方向搅动，至熟捞出，沥去油，倒入容器内，再加入温开水，至没过蛋丝约1厘米，捞出，沥去水。

3　把蛋丝放入沥净水的容器内，加入冷水浸泡1分钟，至凉透捞出，用纱布包严，挤去水，放入盘内，加入青、红椒丝、冬笋丝，拌均匀，再放入精盐、味精、醋，用筷子拌均匀即可。

Tips

1　炒鸡蛋时不宜过老，炒金黄色最佳。

2　油的温度一定要把握好，油温不要太高。

3　油温高鸡蛋会老，油温低鸡蛋会粘到锅上。