原料：皮蛋8个。
调料：姜25克，香油5克，醋20克，酱油10克，精盐5克，味精、白糖各15克。
做法：
1 把皮蛋剥去蛋壳，洗净，沥去水，先从中间对剖成两半，再把每半顺长剖成相等的4瓣；姜洗净，去皮，剁成细泥。
2 把皮蛋瓣呈放射状一圈一圈地围摆在盘内，盘的中心留空。
3 把姜泥放入小碗内，加入醋、酱油、精盐、味精、白糖，淋入香油，搅均匀成味汁，均匀地浇在盘内皮蛋瓣上，即可。
