凉拌鸡丝蕨菜

原料：胡萝卜25克，嫩蕨菜250克，净鸡脯肉125克。

调料：辣椒油、香油各1小匙，料酒、精盐、白糖、味精、醋各适量。

做法：

1　蕨菜切去老根，洗净，沥去水，下入盐水锅中，用大火烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，晾凉，切成段；鸡脯肉洗净，沥去水，胡萝卜洗净，削去皮，切丝。

2　把鸡丝放入碗中，加入料酒、精盐，拌均匀，腌渍入味，再加入湿淀粉，拌均匀上浆。

3　锅里放入清水，烧开至滚沸，下入鸡丝，用大火烧开，再下入胡萝卜丝烧开，焯约2分钟，至熟透捞出，沥去水，晾凉。

4　把蕨菜段、鸡丝、胡萝卜丝均放入碗中拌均匀，再加入精盐、白糖、味精、醋、辣椒油、香油即可。