022莼菜汆鱼片

原　料

黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。

调　料

葱末5克，精盐、香油各1小匙，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。

净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中。

加入葱末、绍酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。

熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。

莼菜洗净，放入碗中，加入适量精盐搅拌均匀。

锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。

锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。

用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。

再加入精盐、绍酒搅匀，然后放入莼菜、火腿丝烧沸。

出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。