021鲇鱼炖酸菜

原　料

鲇鱼1条（约500克），酸菜丝100克，净绿豆芽75克，冬笋50克，青蒜苗段15克。

调　料

葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，高汤、色拉油各适量。

1　鲇鱼剁去鱼头，洗净，剁成块，放在碗内，加入精盐、绍酒略腌。

2　冬笋去根及外皮，放入沸水锅内略焯，捞出过凉，切成丝。

3　锅中加油烧热，放入鲇鱼略炸，捞出沥油。

4　锅中加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。

5　然后撒入青蒜苗，加入精盐、胡椒粉、鸡精炖约10分钟即可。