023油爆鱼仁

原　料

净黑鱼肉300克，青菜心、红柿椒各25克，鸡蛋清1个。

调　料

葱花、姜末、蒜片、味精各少许精盐、绍酒、香油1小匙，水淀粉3大匙，色拉油500克（约耗40克）。

1　将净黑鱼肉切成筷子粗细的长方条，放入碗内，加入精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉搅匀上浆。

2　红柿椒、青菜心分别洗净，切成与鱼条大小相仿的条；精盐、味精、水淀粉、绍酒和清水50克调成味汁备用。

3　锅中加油烧至四成热，下入鱼条滑散，捞出沥油待用。

4　锅中留底油烧热，先下入葱花、姜末、蒜片炒出香味。

5　再加入红柿椒、青菜心、鱼条，然后烹入味汁炒匀，淋入香油即可。