姜汁四季豆

营养·窍门

四季豆含有多量的维生素A，若与调制好的姜汁一起凉拌成菜，则能提高维生素A的吸收率，有减肥、美肤、养颜的效果，特别适宜肥胖者减肥时作为保健菜谱食用。

名厨笔记姜汁四季豆是以四季豆为主料，加以姜汁拌匀入味而成，是家庭夏季美味凉拌菜肴。在烹调四季豆菜肴之前，必须要将豆筋择净，否则既影响口感，又不易消化；此外在烫煮四季豆时，可在沸水锅加少许精盐，如此可烫出漂亮的鲜绿色，而且口感佳、维生素的损失也少。

原料

做法

四季豆 400克

胡萝卜 50克

水发香菇 2个

姜末 25克

精盐、味精 各1 / 2小匙

米醋 1大匙

香油 1小匙

植物油 少许

1四季豆掐去两端，用清水洗净，切成小段；胡萝卜去皮，洗净，切成片；水发香菇洗净，切成小片；姜末加上米醋、味精、精盐和香油调匀成姜汁。

2锅中加入适量清水、精盐及少许植物油烧沸，放入四季豆、胡萝卜片、香菇焯烫至熟，捞出，用冷水过凉，沥干水分。

3将四季豆、胡萝卜片和香菇放入容器中，加入姜汁调拌均匀，装盘上桌即成。