海米拌双椒

名厨笔记海米拌双椒是家常风味小菜，在烹调技法上属于温拌，就是把切成丝的青椒、红椒等，趁热加上调好的味汁和海米等，趁热上桌食用，或者稍闷10分钟至入味，冷却后上桌。

原料

青椒 300克

红椒 100克

海米 30克

蒜末 10克

姜末 5克

精盐、酱油 各1小匙

米醋、花椒油 各2小匙

香油 1大匙

料酒、味精 各1 / 2小匙

白糖 少许

做法

1海米放入小碗中，加入温水浸泡至软，再换清水洗净，加入姜末、米醋、料酒、酱油拌匀。

2青椒、红椒均去蒂及籽，洗净，下入加有少许精盐的沸水锅内焯约1分钟，捞出、沥水。

3将青椒、红椒趁热切成3.5厘米长、0.2厘米宽的丝，放入大瓷碗中，加入精盐、味精、白糖，淋入花椒油拌匀，装入盘中。

4将小碗中的海米和味汁均浇在双椒丝上，再撒上蒜末，淋入香油调拌均匀，即可上桌。

大V点评

家庭中我也常常制作此菜，我的方法是直接把海米或者虾米放入烧热的少量油锅内煸炒出香味，出锅盛在容器内，加上调料和青红椒丝拌匀上桌，口味超棒的啊！