菜花炒肉片

营养·窍门

菜花有补肾填精、健脑壮骨的作用，配以有补中益气效果的猪肉炒制成菜，二者荤素搭配，可为人体提供丰富的维生素、蛋白质，具有强身壮体的功效。

名厨笔记菜花又称花椰菜，为十字花科芸薹属甘蓝种中以花球为食用对象的一个变种，一二年生草本植物。用花椰菜搭配猪瘦肉、青椒、红椒或其他时蔬炒制成菜，不仅色泽美观，既可佐酒，又可下饭。

原料

菜花 300克

猪瘦肉 100克

青椒、红椒 各15克

葱丝、姜丝 各5克

精盐、味精 各1小匙

白糖、水淀粉 各2小匙

香油 少许

豆瓣酱 1大匙

料酒 4小匙

鲜汤、葱油 各3大匙

做法

1将猪瘦肉洗净，切成小片；菜花掰成小朵，洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出、沥水：红椒、青椒分别去蒂、去籽，洗净，切成小块。

2净锅置火上，加入葱油烧热，先下入豆瓣酱、葱丝、姜丝、青椒块、红椒块炒出香味，再放入猪肉片、菜花略炒片刻。

3添入鲜汤，加入料酒、精盐、白糖炒至入味，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。

营养·窍门

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