芦笋莲珠

名厨笔记芦笋莲珠是以芦笋、鲜莲子和玉米笋为主料，用烧的技法加工成菜，是一道春季家庭风味菜肴。选料上可以加上胡萝卜、香菇、马蹄、青椒、红椒等，不仅可以丰富菜肴的色泽，还具有清香适口的特点。

原料

芦笋 250克

玉米笋(罐装) 150克

鲜莲子 100克

火腿末 2克

精盐 1 / 2大匙

味精、熟鸡油 各1小匙

淀粉 2小匙

鲜汤 300克

做法

1将芦笋去皮，洗净，切成小段，放入锅中，加入鲜汤、味精、精盐烧沸，转小火煨至入味，捞出、沥水，摆入长盘中。

2将鲜莲子去衣、去心，洗净，与玉米笋一起放入锅中，加入鲜汤、精盐、味精烧几分钟至透。

3用水淀粉勾薄芡，淋入熟鸡油推匀，出锅浇在芦笋段上，再撒上火腿末即成。

大V点评

我更喜欢把加工好的芦笋条、鲜莲子和玉米笋放入加有少许精盐和植物油的清水锅内，快速焯烫一下，捞出、过凉、沥水，加上调味品拌制成菜，口感更为爽滑。