八宝炒酱瓜

名厨笔记软嫩咸鲜的酱香瓜，搭配肥瘦肉丁、时蔬和干果等炒匀成菜，不仅口味清香，且营养丰富，色泽美观。制作时时蔬的选择可以根据季节、个人喜好的因素灵活选择，而核桃仁、花生仁等也可以用其他干果替代，如栗子、腰果、松子等。

原料

酱香瓜 150克

肥瘦肉丁 50克

胡萝卜 35克

青椒、红椒 各25克

荸荠丁、核桃仁 各15克

花生仁 少许

大葱、姜块 各10克

胡椒粉、白糖 各1小匙

味精 1 / 2小匙

酱油、料酒 各少许

香油 2小匙

植物油 2大匙

做法

1大葱、姜块分别洗净，均切成末；青椒、红椒去蒂、去籽，洗净，均切成小丁；胡萝卜去皮，洗净，沥去水分，切成小丁；酱香瓜洗净，也切成小丁。

2净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先下入姜末煸炒出香味，再放入肥瘦肉丁炒至半干。

3放入花生仁、核桃仁、荸荠丁和胡萝卜炒匀，加入料酒、酱油、清水、胡椒粉、白糖调味。

4最后加入味精，转旺火收浓汤汁，放入青椒丁、红椒丁、酱瓜丁翻炒均匀，撒上葱末，淋上香油，出锅装盘即成。

大V点评

小的时候吃过妈妈做的八宝炒酱瓜，常常一小碟八宝炒酱瓜可以吃下2大碗米饭的，剩余的炒酱瓜可以加些热水而成为一道风味别致的汤菜。