咸鱼茄子煲

名厨笔记咸鱼茄子煲是广东风味菜肴，是以茄子为主料，搭配少许的咸鱼等烧焖而成。制作上除了咸鱼外，家庭可以根据各自喜好而加上其他配料，如竹笋、五花肉末、海米、瑶柱等。

原料

茄子 300克

咸鱼 100克

葱段、姜片 各10克

精盐、味精 各1小匙

鸡精、白糖 各1 / 2小匙

胡椒粉、蚝油 各少许

老抽、香油 各2小匙

水淀粉 1大匙

植物油、鲜汤 各适量

做法

1将咸鱼洗净，沥净水分，切成小丁；茄子去皮、去蒂，洗净，切成小条。

2锅中加上植物油烧热，下入咸鱼丁炸香后捞出，再放入茄子条炸至金黄色，捞出、沥油。

3锅中留少许底油烧热，先下入葱段、姜片、蚝油炒香，加入鲜汤、调料煮沸。

4放入茄子条、咸鱼丁烧至茄条熟软，用水淀粉勾芡，装入烧好的砂煲内即成。

大V点评

我做的咸鱼茄子煲一般不用油炸茄条，而是把茄子用中火煎软嫩，取出后放在砂煲内，趁热加上鲜汤、咸鱼丁和调料等，上屉隔水炖15分钟至熟香即成。