风林茄子

营养·窍门

猪肉中的胆固醇含量高，而茄子的纤维素中含有的皂甙可以降低人体的胆固醇，两者搭配食用，有利于人体吸收猪肉的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

名厨笔记茄子是家庭经常用到的原料之一。在用油直接炸制茄子时，茄子中的维生素P会大量损失，降低茄子的营养价值。如果在炸制前把茄子滚上少许淀粉，就能很好地减少这种损失，并且在烧制时茄子更容易入味。

原料

茄子 200克

五花猪肉 50克

香葱段、姜末 各10克

精盐、老抽王 各1小匙

味精、香油 各1 / 2小匙

白糖 少许

水淀粉 4小匙

鸡汤 3大匙

植物油 500克(约耗100克)

做法

1五花猪肉去掉筋膜，洗净，沥水，切成小粒；茄子去蒂、去皮，洗净，切成大粗条，放入六成热的油锅中炸至金黄色，捞出、沥油。

2锅中留少许底油，复置火上烧热，先下入姜末、猪肉粒煸炒出香味，再放入茄子条，添入鸡汤烧沸。

3然后加入精盐、味精、白糖、老抽王，转小火烧至汁浓，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。