酱拌茄子

名厨笔记小的时候常常吃到奶奶烤的茄子，方法很简单，直接把茄子放入熄灭的炭火中，大约10分钟以后取出，剥去外皮，蘸大酱食用。现在生活水平提高了，制作方法也有很多的变化，但不变的是家的味道和温馨。

原料

长茄子 500克

洋葱 50克

紫苏 30克

葱末、姜末 各10克

蒜末 15克

精盐、花椒油 各2小匙

味精 1 / 2小匙

白糖 1大匙

酱油 3大匙

芝麻酱 4大匙

米醋 2大匙

蚝油、香油 各少许

植物油 适量

做法

1将长茄子放在小火上烤熟，再放入清水中浸泡一下，捞出、去皮，撕成条状。

2将洋葱去皮，用清水洗净，切成细丝；紫苏择洗干净，切成细丝。

3芝麻酱放入大碗中，先加入香油、米醋搅匀，再加入酱油、精盐、白糖、蚝油调拌均匀。

4然后放入茄子条，淋入花椒油、香油调拌均匀，再放入洋葱丝、紫苏丝、葱末、姜末、蒜末搅拌均匀，装盘上桌即成。

大V点评

我不会把茄子直接烤熟，而是先把茄子放入微波炉内，高火微三五分钟，取出后在茄子上刷上调味汁（多刷几遍），然后放入烤箱，180℃烘烤约10分钟即成。