烟熏脆耳

制脆　嫩清香

原料　猪耳朵750克，大米、茶叶各少许。

调料　姜块、八角、肉蔻、砂仁、白芷、桂皮、丁香、精盐、白糖、味精、香油各适量。

准备工作

1　将姜块拍碎，与八角、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷和丁香放入纱布袋中包好成香料包。

2　猪耳朵去净绒毛，用清水洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出冲净。

3　锅中加入清水烧沸，放入香料包、精盐、味精、白糖烧沸，再放入猪耳朵，用小火卤煮30分钟，离火后浸泡入味，捞出沥水。

制作步骤

1　取铁锅一个，先均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖。

2　然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

3　把铁锅置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟。

4　取出熏好的猪耳朵，趁热在表面刷上一层香油，晾凉。

5　食用时把猪耳朵切成片（或长条），码放在盘内，上桌即可。