酱制 软嫩酥香
原料 净鲫鱼800克。
调料 葱段、姜片各50克，精盐2小匙，白糖1大匙，胡椒粉、味精、香油各少许，面粉、酱油、料酒各2大匙，老汤、熟猪油各适量。
制作步骤
1 鲫鱼洗净，两面剞上十字花刀，沾匀面粉，放入热油锅中炸至酥脆，捞出沥油。
2 锅中加入老汤、白糖、酱油、姜片、葱段、料酒、精盐熬煮成酱汤，再放入炸好的鲫鱼烧沸。
3 转小火酱至鲫鱼酥软，加入胡椒粉、味精、香油调匀，出锅晾凉，装盘上桌即可。
